Tartelettes aux fraises!

Salut à tous,

Ces derniers temps, comme vous l’aurez peut-être remarqué, je passe pas mal de temps dans ma cuisine à m’éclater avec mes fourneaux. La dernière aventure en date : les tartelettes aux fraises.

Une recette toute simple à réaliser, avec un peu de patience et d’organisation : ça roule tout seul…enfin autant que la pâtisserie puisse le faire! 😉

On part donc sur une base de pâte sablée toute bête, une crème pâtissière et des fraises fraîches (de France de préférence, votre empreinte carbone vous dira merci).

Pour 15 tartelettes (de 10cm de diamètre)

Ingrédients:

Pâte sablée:

125g de beurre
1œuf + 1 jaune d’œuf pour dorer les fonds de tarte
200g de farine
80g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Crème pâtissière

1/2 litre de lait entier (j’ai pris du micro filtré pour ma part)
50 g de farine
100 g de sucre
2 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille
1/2 bouchon de kirsch

Montage

Moules à tartelette de 10cm
500g de fraises fraîches

Organisation donc, commencer par préparer la crème pâtissière, car elle  doit refroidir complètement avant que vous puissiez monter les tartelettes.

Faire une crème pâtissière:

Dans une casserole, grattez les graines noires de la vanille sur le lait et mettre à chauffer le tout.

Dans un bol cassez les jaunes d’œufs, ajoutez le sucre et blanchissez le mélange au fouet.
Versez en pluie la farine en l’incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille.
Assouplissez le mélange œufs, sucre et farine avec le demi bouchon de Kirsch et une partie du lait chaud et mélangez.
Versez le tout dans la casserole.
Remuez vivement le mélange sur le feu (1mn environ) pour faire épaissir.
Versez la crème dans un plat. Filmez au contact et  laissez refroidir.

Puis préparez la pâte sablée puisqu’elle va devoir reposer pendant 1 à 2 heures dans votre réfrigérateur.

Préparer une pâte sablée:

Versez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Mélanger ces éléments et faire un puits au centre.
Dans le puits, déposez le beurre que vous aurez préalablement coupé en morceaux.
Du  bout des doigts, écrasez la beurre en l’amalgamant à la farine. Le but est d’obtenir une pâte avec l’aspect du sable.
Une fois la pâte homogène, ajoutez un œuf entier et incorporez le rapidement pour former une boule.
Farinez légèrement la boule de pâte, enveloppez la dans un film alimentaire et placer la au bas du réfrigérateur pendant 2 heures pour en atténuer l’élasticité.

A la fin du temps de pause, abaissez la pâte sablée pour obtenir une épaisseur de 3mm et découpez les fonds de tartelettes.
Mettre les fonds sur des feuilles de papier sulfurisé et les placer dans les moules.
Cuire les fonds à blanc, en les couvrant de papier sulfurisé, recouvert de haricots de cuisson.
Enfournez les à cuire pendant 20 à 30 minutes à 180°.

Une fois la pâtissière et les fonds de tartelettes refroidis, lavez et découpez les fraises pour procéder au montage.

Remarque :n’attendez pas la dernière minute pour monter vos tartelettes, si celles-ci ont quelques heures avant la dégustation l’échange des saveurs entre la crème pâtissière et les fraises aura plus de temps pour se faire!

Monter les tartelettes:

Remplissez les fonds de crème (avec une poche à douille si vous avez mais une cuillère fera très bien l’affaire):

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Recouvrez la crème avec les fraises :

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Pour fignoler un peu la présentation, vous pouvez ajoutez un glaçage mais les tartelettes sont très bonnes comme ça!

Et voilà!

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A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires

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