Weekend en cuisine

Salut à tous,

Vous ne le savez peut-être pas, pas encore en tous cas, mais pour mon anniversaire, ma sœur m’a offert un superbe ensemble tablier maniques rose pâle à lapins gris : trop Kawaï!

Bien entendu, je ne pouvais pas laisser passer l’occasion d’étrenner le tout dès l’arrivée du weekend!
En même temps, je traînais de la levure de boulanger depuis 15 jours dans mon frigo et l’appel de la  brioche se faisait sérieusement ressentir…

18 - Déguster!

Réussir ses brioches c’est facile, il suffit d’avoir de la bonne levure de boulanger, de l’huile de coude et du temps! Mon four Samsung m’a bien aidé aussi car il possède une fonction levage bien pratique quand, comme moi, vous vivez dans un appart un peu froid et humide.

Pour 8 brioches moyennes ou 16 petites, il vous faut:

500 g de farine T 55 ou T 65
18 g de levure fraîche de boulanger
5 cl de lait micro-filtré entier tiède (40°C)
12 g de sel fin
50 g de sucre
5 œufs moyens (225 g d’œufs sans les coquilles)
250 g de beurre mou

Et du temps!
Au minimum 4h30 (mais je ne vous garantis pas que vos brioches seront comme les miennes)
Pour mettre toutes les chances de votre côté : 11h30
Si vous aimez prendre votre temps (ou si vous êtes un bon dormeur) : 21h30

Etape N°1: Réveiller les levures (30 minutes)

Mettre la farine dans un grand récipient et faire un creux au centre.
Émietter la levure dans ce creux. A l’aide d’une cuillère, la délayer avec le lait en prenant un peu de la farine qui l’entoure, de manière à faire une petite boule de pâte molle.
Recouvrir la boule de pâte avec de la farine et laisser reposer pendant 15 à 30 min, selon la température, jusqu’à ce que la couche de farine se craquelle sous la poussée.

Les levures sont réveillées
Les levures sont réveillées! La couche de farine se craquelle!!!

Etape N°2 : Lever la pâte à chaud (1 heure)

Une fois la farine est craquelée,  ajouter le sel, le sucre et les œufs.
Pétrir, dès que la pâte se décolle, ajouter le beurre mou morceau par morceau, en ajoutant un nouveau morceau quand le précédent a été incorporé.

Remettre un peu d'huile de coude
De l’huile de coude donc et des lapins!

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien élastique et qu’elle se détache du plan de travail.

05 - Avant levage au four

Couvrir la pâte avec un torchon, et la laisser dans un endroit tiède pour qu’elle fermente, ce qui va durer 1 heure.

Levage dans le four
Levage dans le four

Etape N°3: Lever la pâte à froid (entre 2 et 18 heures)

Faire un rabat, soit étirer la pâte une fois avec la main puis la replier sur elle-même, de manière à faire sortir le gaz qu’elle contient. Ça la fait retomber.

Couvrir d’un film alimentaire au contact et mettre la pâte au frigo, où elle restera minimum 2 heures et jusqu’à 18 heures.

Filmé au contact
Filmé au contact

Etape N°4: Feuilleter la pâte (5 minutes)

A l’issue du temps de repos, reprendre la pâte qui a gonflé dans le frigo:

09 - Après 4 heures de levage au frigo
Cette photo ne représente la pâte qu’après 4 heures de levage au frigo…sorry

Étaler la pâte en rectangle sur 2 cm d’épaisseur sur le plan de travail fariné légèrement, la replier en 3, la ré étaler, la replier, etc…le tout 3 fois. 

10 - Etendre la pâte
On étale…
11 - Plier la pâte
On plie…
12 - Etendre à nouveau
On étale à nouveau…

Etape N°5: Lever une dernière fois (1 à 2 heures)

Rouler la pâte en boudin puis couper le en 8 portions pour des brioches moyennes ou en 16 pour des petites brioches.

13 - la rouler en boudin

Couper le haut des brioches avec une paire de ciseaux de cuisine pour améliorer le développement et la finition.

14 - Former les brioches

Laisser lever pendant 1 à 2 heures (en fonction de la température ambiante).
Mettre le four à préchauffer à 180°.

Etape n°6:

Quand les boules ont doublé de volume, dorer avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

15 - Dorer les brioches à l'œuf
Dorer les brioches à l’œuf

Enfourner les brioches pendant  25 à 30 minutes, à 180°.

Enfourner
Elles continuent à lever dans le four! Une bonne odeur de beurre se répand dans la maison!

Pour vérifier la cuisson des brioches, enfoncer une aiguille dans la pâte si l’aiguille ressort propre la brioche est cuite!

A la sortie du four, laisser les brioches refroidir à l’air libre avant de les stocker! Si vous les mettez dans un sac (même en papier) elles deviendront toutes molles!

17 - Laisser refroidir à l'air libre

Laisser refroidir à l’air libre permet de mieux conserver vos brioches!

Vous pouvez consommer ces brioches le jour même, le lendemain, le surlendemain ou encore les congeler pour les manger quand vous en aurez envie!

Regardez moi cette mie:

Aérée et délicieuse!
Aérée et délicieuse!

A plus tard pour d’autres aventures!

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